提到中餐，我们会立刻想到“炒菜”。“炒”可以说是当今中国烹饪的主要手法。无论是平民日常下饭的用菜，还是国宴菜谱上的佳肴，大多是用“炒”或“炒”的变形的烹饪法烹制而成的。

然而，炒法在中餐唯我独尊，却在传统西餐、日餐中难觅芳踪，这是为什么呢？

炒菜本身不困难，但若要普及条件就十分苛刻了，需要成熟的铸铁技术，以及足够的食用油，最好是植物油，而古代欧洲这两样都很难满足。

其实这些条件在中国也直到宋朝才算成熟起来。而在宋代以前，不经常炒菜，一是因为造铁锅的技术不行，二是过去中国靠菜籽榨油成本是极高的，即便宋代也只是贵族富人才吃的起。后来随着北方民族的南进与贸易，动物油被大量在烹饪中使用，而动物油的成本要比菜籽油低的多，这才使得这一手法得以普及。但宋代以前也不是没有炒菜，如葱白炒鸡蛋，在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中早就记下了：炒鸡子法。打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉。麻油炒之。甚香美。

在如今，中国人炒菜最偏爱的也是大火爆炒。爆炒爆炒，讲究的是一个火候。爆，要快而猛；炒，火不能少。说白了，就是旺火速成，且都少不了油脂的润色。

中式爆炒的基本方法是先在锅内注油烧热，葱姜蒜煸炒出香味，再及时下菜料。整个炒制过程中，食物处于不断运动的状态，且耗时一般不过2-3分钟，快速加热使肉类外部又焦又脆，形成一层“壳”，里面的汁水由此锁住，在很大程度上保持了食材的鲜。

一道菜的N种烹饪方式中，只有“爆炒”最能将食物的灵魂逼出来。爆炒一般用高温油，也是我们常说的七、八成热，此时油温在210℃-240℃。其实油温在接近240摄氏度的时候，就会产生大量的反式脂肪酸，蛋白质类物质会产生杂环胺类，当油温高至250℃时，就容易产生苯并芘，国际癌症研究机构将苯并芘列为最强致癌物。

因此，避免油温过高也是日常生活中抗癌的重要手法。可是很多烹饪新手并不知道如何判断油温，更无法控制油温，一不小心油温就会超过健康标准。

(图片来源：力巨人集成灶供稿，侵删)

力巨人集成灶，火力随心，不同火力满足不同烹饪需求。煲汤，慢火精炖，释放美味；煎煮，稳定控温，把握火候；爆炒，猛火爆炒，稳固营养。

不仅如此，力巨人M7、M7-Z、G1、G1-ZK配备防干烧炉头，一旦发现锅底温度到达265℃时，（虽然，中国植物食用油的燃点可高达320℃左右，但是，油温过高会导致食物产生过多的有害物质。力巨人集成灶将防干烧功能的燃点，定制在265℃，有效控制有害物质的产生，保证消费者的身体健康），感应针接受信号并自动切断气源，不再对锅加热，让油永远也达不到燃点，保证食物的健康。

(图片来源：力巨人集成灶供稿，侵删)

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